گلیسرین یک الکل 3عاملی ،مایعی زلال،بی رنگ ،بدون بو و شیرین است.گلیسرول به هر نسبتی در آب واتانول حل می شود اما در حلال های آلی مانند کلروفرم، اتر ،بنزن،… حل نمی شود.یک مولکول گلیسرول با 1یا2 اسیدچرب ،مونو و دی گلیسرید می سازد.

کاربرد:به عنوان یک ماده هیگروسکوپ یا جاذبه الرطوبه /جایگزین چربی وبه عنوان یک پرکننده در محصولاتی مثل کیک و کلوچه /عامل نرمی بافت کیک / خاصیت نگه داری به دلیل بلوکه کردن آب