این روغن از هسته پالم و توسط تکنولوژي فراکسیون تولید می شوند که عموما جایگزین کره کاکائو می باشد.
این روغنها داراي رفتار ذوبی عالی هستند و در مقابل اکسیداسیون پایداری مناسبی دارند.
و در زمان انبارداري شکلات از بلوم زدن آن جلوگیري می کنند.
سازگاري پایین با کره کاکائو، به میزان حداکثر 5% در فاز چربی برپایه اسید لوریک می باشد.
از لحاظ چشایی ونقطه ذوب مانند کره کاکائو است ودر دهان ماسیده نمی شود.
نیازي به تمپرینگ ندارد و بسیار سریع کریستالیزه می شود ودر مقابل بلوم مقاوم است.
در برابر حرارتهاي بالا مقاوم است و در دماي بالا ذوب نمی شود. ازمهمترین ویژگی این چربی ها ،شکنندگی خوب، و مقاومت حرارتی بالای آنهاست.
دامنه کاربرد آنها در پوشش دادن محصولاتی مثل ویفر،بیسکویت ومارشمالو به عنوان یک ماده اولیه در صنایع قنادی است.