برای تهیه خمیر کاکائو، دانه های میوه کاکائو را که قبلا پوست کنده وبو داده شده است را له می کنند.( در حدود 100-120 میکرومتر) کاکائو را بعد از جدا کردن قسمتی از مواد چربی که در آن وجود دارد، خرد کرده و ذوب میکنند ودر قالب های مدنظر می ریزند.که در این حالت با هیچ نمک قلیایی مخلوط نمی شود.