محصول جانبی دانه کاکائو می باشد.اسیدهای چرب اصلی موجود در آن عبارتند از :اسید پالمیتیک،اسید استئاریک،اسید اولئیک ،اسید لینولئیک و مقادیر کمی اسید لوریک می باشد.
در حالت ذوب شده یک مایع زرد کم رنگ با بوی مشخص و عطر و طعم شکلات است.در دمای زیر 25 درجه سانتی گراد شکننده است.در دست نرم می شود ودر دهان با دمای حدود 34 درجه ذوب می شود. این خاصیت فیزیکی و شیمیایی خاص باعث می شود که عنصر مهمی در صنعت شیرینی سازی باشد.