دو عصاره با فعالیت آنتی اکسیدانی بالا از قهوه روبوستا رست شده به دست می آید.طی تحقیقاتی این عصاره ها را در غلضت های(1/0 و5/0 و1%) به شیرینی های غنی از چربی و حساس به اکسیداسیون به عنوان مثال کوکی ها وشکلات ها اضافه کردند.
میزان اکسیداسیون نمونه های حاوی آنتی اکسیدان و دیگر نمونه ها با هم مقایسه شدند.نمونه ها به مدت 12 هفته و با توجه به کیفیت فیزیکی و شیمیایی و حساسیت خواص وبافت بررسی شدند،تغییرات اکسیداتیو چربی در شیرینی جات که حاوی عصاره قهوه بودند کاهش یافت.این نیز تاثیرات مثبتی بر خصوصیات حسی شکلات داشت.مطلوب ترین اثر هنگامی بود که غلظت عصاره ها 5/0 % بود.
عصاره دانه قهوه حاوی بیش از 30 % پلی فنل و 6% کافئین است.
غلظت اسید کلروژنیک در عصاره دانه قهوه سبز 10 برابر بیشتر از عصاره قهوه رست شده می باشد.بازار قهوه عظیم است از لحاظ گردش مالی بعد از نفت خام رتبه دوم را به خود اختصاص می دهد.
برای چندین سال اثر آنتی اکسیدانی قهوه رست داه شده را برای طولانی شدن عمر مواد غذایی و محصولاتی که دارای مقادیر قابل توجهی چربی هستند مورد آزمایش قرار گرفت.و به نتایج مطلوبی رسیدند.
اسید کلروژنیک یک ترکیبی است که شامل اسید کافئیک و اسید کینیک می باشد.به عنوان یک انتی اکسیدان شناخته می شود .بیشتر در قهوه وبسیاری از ترکیبات گیاهی یافت می شود.قادر به کاهش سطح قند خون وبه طور بالقوه اثرات ضد دیابت دارد.به عنوان یک مکمل مفید است .به کاهش رادیکال های آزاد اکسیژن در بدن کمک میکند و همچنین کمک به جلوگیری از رادیکال های هیدروکسیل ،هردو به تخریب سلول های بدن کمک می کند.موجب آزاد سازی آنزیمی که منجر به تعادل قند خون میگردد.
یک روش برای نگه دتری عصاره قهوه خشک کردن منجمد ان است.
دانه قهوه خرده شده را در آب 110 در جه سانتی گرا د در فشار بالا قرار داده و سپس سریع سریع خنک و فیلتر(با فشار کم) میکنند.

نتیجه:
تولید محصولات قنادی با انتی اکسیدان ها ی قهوه اثرات مفیدی مانند کند تر شدن اکسیداسیون چربی دارند.