روغن ها و امولسیون کننده ها ، موارد قابل توجه تاثیرگذار در فرمول پودر کیک هستند و می توانند محصولات با فرمولاسیون جدید را بوجود بیاورند.
این مطلب سیرتکاملی روغن مورد استفاده برای سیستم پودر کیک خشک را بررسی میکند. با بررسی سه فاکتور عمده، 1: نوع منشا چربی مورد استفاده، توانایی ترکیب هوادهی و مدل فیزیکال آنها، 2: نوع و میزان امولسیون کننده ها : -مونو- و دی گلیسیرید و پلی گلیسرول استر،پروپیلن گلیکول مونواستر و گلیسرول، 3: پروسه ی خشک کردن مواد و تاثیر آن برروی چربی.
چربی کیک سه وظیفه در سیستم کیک دارد. 1: به دام انداختن هوا در طول میکس، 2: تردکردن بافت کیک، 3: توانایی آن در ترکیب شدن با آبی که به پودر مخلوط خشک اضافه می شود.
کره کیک می تواند به مانند امولسیون کننده به نظر برسد. عناصرخشک، مثل شکر، آرد ، نمک و بیکینگ پودر با فاز مایع ترکیب می شوند اما چربی و یا روغن به طور پیوسته در فاز مایع پخش شده و به خوبی در ان حل نمی شود.
جهت مقابله با این قبیل مشکلات در آماده سازی پودرکیک نیاز به تولید نوعی پودرچربی که جایگزین روغن در فرمولاسیون نهایی پودر کیک می باشد.
با توجه به نیاز این محصول، شرکت موکاته اقدام به تولید یک پودر چربی نموده که می تواند جایگزین تمامی روغن ها در پودر کیک شود.
-پودر چربی موکاته ( Fat Powder)
پودر چربی موکاته جزء گروهی از محصولات آماده ی مصرف با محتوای چربی گیاهی( 70-80%) می باشد.
پودر چربی موکاته با استفاده از تکنولوژی جدید که همان اسپری درای می باشد تولید می شود.
پودر چربی ای که با فراهم کردن صحیح چربی های امولسیون کننده ،تعادلی بین دو فاز چربی و آبی برقرار می کند. این پودر چربی با پروتئین شیر و دیگر وابسته ها ی افزودنی که در خواص انها تاثیر دارد، غنی می شوند.
